Bananenbrood

Op dit recept bestaan inmiddels 1001 variaties. Dit recept is inmiddels een all-time favoriete geworden, die voorlopig in de hitlijsten blijft stijgen. Het brood, of eigenlijk, de cake is ontzettend makkelijk te maken en je krijgt er zoveel voor terug! De bananen en dadels zijn zoet, de noten geven een fijne bite en de kokosrasp zorgt voor een exotische twist.

I n g r e d i ë n t e n 

C a k e

3 bananen, gerijpt
3 medjoul dadels, pitloos
3 eieren
1 tl vanille poeder
1 tl kaneel
1 1/2 tl bakpoeder
Snufje zout
50 g kokosrasp
160 g volkoren speltmeel (of varieer met soorten ik gebruikte: 40 g boekweit-, 60 g amandel- en 60 g speltmeel)
50 g pecannoten en walnoten

B e r e i d i n g s t i j d        15 minuten 

B a k t i j d                          20 minuten

P o r t i e                             12 plakjes

M a t e r i a l e n      

keukenmachine of staafmixer, spatel, cakevorm, bakpapier

“Tip van ons: snijd het brood na het afkoelen meteen in plakjes en vries ze per stuk in, dit voorkomt dat je het brood in één hap naar binnen werkt ;).”

B e r e i d i n g 

C a k e 

• Verwarm de oven voor op 170 graden

• Meng de bananen en dadel met een keukenmachine tot een glad mengsel

• Roer de eieren door de banaan en dadel

• Voeg het vanille poeder en de kaneel toe aan het mengsel

• Meng het bakpoeder, het zout en de kokosrasp door de meel

• Spatel daarna het droge mengsel door het natte mengsel

• Hak de noten in kleine blokjes

• Voeg de noten bij het beslag en roer nog een keer goed door elkaar

• Bedek de cakevorm met het bakpapier en vul deze met het beslag

• Doe de cakevorm 20 - 30 minuten in de oven op 170 graden
  Controleer na 20 minuten met een prikker of de binnenkant droog is

Bon appétit, heeft het brood het gered tot in de vriezer, of doen we het nog een keer over?

 Smullen maarrrrrr…